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Entrées
Basilic Thaï
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Shiso Violet
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Mangue
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Granny
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Concombre
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Citron Vert
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Pickles Yuzu - 19€
Ceviche de Dorade
Basilic Thaï
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Shiso Violet
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Mangue
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Granny
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Concombre
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Citron Vert
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Pickles Yuzu - 19€
Gratiné au Comté de 16 mois
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Jus réduit au Vin Jaune
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Ecume Végétale - 17€
Cannelloni
Artichauts Barigoules / Ricotta Champignons & Noix
Gratiné au Comté de 16 mois
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Jus réduit au Vin Jaune
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Ecume Végétale - 17€
Oeufs de Truite
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Sabayon aux Agrumes
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Câpres Frites
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Tuile de Sarrasin Soufflé
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Crumble Encre de Seiche & Graines de Coriandre - 21€
Asperges Blanches des Landes
Oeufs de Truite
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Sabayon aux Agrumes
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Câpres Frites
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Tuile de Sarrasin Soufflé
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Crumble Encre de Seiche & Graines de Coriandre - 21€
Pistaches Grillées
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Tuile Briochéee Tomates Confites et Olives Noires - 18€
Burrata des Pouilles IGP Di Andria
Crème de Petits Pois à la Menthe / Chorizo Ibérique Snacké
Pistaches Grillées
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Tuile Briochéee Tomates Confites et Olives Noires - 18€
Plats
Tuile de Parmesan
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Aneth
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Granny
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Agrumes
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Pesto Basilic - 27€
Gambas à la Plancha
Risotto Arborio Crémeux / Emulsion de Crustacés
Tuile de Parmesan
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Aneth
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Granny
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Agrumes
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Pesto Basilic - 27€
Condiments Olive Noires Kalamata & Amandes Torréfiées
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Ecume de Piquillos - 34€
Poulpe Rôti
Aubergine Laquée & Confite au Miso / Yaourt Grec façon Ktipiti / Menthe
Condiments Olive Noires Kalamata & Amandes Torréfiées
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Ecume de Piquillos - 34€
Bouillon de Crevettes Grises
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Espuma Coques et Moules Marinières - 28€
Tataki de Thon
Croûte d’Herbes / Wok de Légumes / Shimaji / Enoki / Chou Pack Choï
Bouillon de Crevettes Grises
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Espuma Coques et Moules Marinières - 28€
Crémeux de Champignons
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Artichauts Poivrades
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Gnocchis Maison
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Espuma de Mascarpone Truffé
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Jus Réduit Flambé au Cognac VSOP - 34€
Joue de Boeuf Cuisson de 7 heures Confite et Pressée
Crémeux de Champignons
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Artichauts Poivrades
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Gnocchis Maison
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Espuma de Mascarpone Truffé
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Jus Réduit Flambé au Cognac VSOP - 34€
Céleri Confit au Thym
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Houmous Carottes Agrumes
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Zaatar
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Poitrine Fumée Snackée
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Ecume Ail Confit & Miel
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Jus Réduit Cidre & Agrumes - 26€
Poitrine de Cochon Rôtie
Céleri Confit au Thym
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Houmous Carottes Agrumes
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Zaatar
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Poitrine Fumée Snackée
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Ecume Ail Confit & Miel
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Jus Réduit Cidre & Agrumes - 26€
Race Charolais taillé au Couteau
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Condiments Thaï
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Espuma Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Tartare de Boeuf
Race Charolais taillé au Couteau
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Condiments Thaï
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Espuma Parmesan-Soja
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 24€
Pain Brioché
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Boeuf Charolais à la Plancha
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Poitrine de Cochon Fumée
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Comté 16 Mois
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Roquette
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Tomates Confites
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Oignons Confits
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Sauce Tartare Masion
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 22€
Cheeseburger
Pain Brioché
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Boeuf Charolais à la Plancha
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Poitrine de Cochon Fumée
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Comté 16 Mois
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Roquette
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Tomates Confites
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Oignons Confits
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Sauce Tartare Masion
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Pommes Grenailles
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Oignons Crispy - 22€
Champignons Rôtis Ail et Thym
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Edamame & Echalottes
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Espuma Noisettes Torréfiées & Ecorces d’Orange
/
Granola Maison de Fruits Secs
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Réduction Romarin-Orange - 21€
Risotto Végétarien
Champignons Rôtis Ail et Thym
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Edamame & Echalottes
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Espuma Noisettes Torréfiées & Ecorces d’Orange
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Granola Maison de Fruits Secs
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Réduction Romarin-Orange - 21€
Croquant de Fenouil aux Herbes Aromatiques & Agrumes
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Noix & Graines de Courges Torréfiées
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Vinaigrette aux Ecorces d’Agrumes - 21€
Bowl
Houmous d’Aubergines Brûlées / Féta Basilic / Riz Vénéré / Brocolini / Grenade
Croquant de Fenouil aux Herbes Aromatiques & Agrumes
/
Noix & Graines de Courges Torréfiées
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Vinaigrette aux Ecorces d’Agrumes - 21€
Desserts
Riz Soufflé Croustillant
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Meringue au Matcha - 14€
Pavlova en Eclats
Fraises Gariguette / Sorbet Fraise / Chantilly Matcha
Riz Soufflé Croustillant
/
Meringue au Matcha - 14€
Vanille de Madagascar
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Mangue
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Passion - 12€
Cheesecake
Vanille de Madagascar
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Mangue
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Passion - 12€
Citron Vert Kalamansi & Basilic
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Ganache Vanille Basilic
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Crumble - 12€
Citron Givré
Citron Vert Kalamansi & Basilic
/
Ganache Vanille Basilic
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Crumble - 12€
Coeur Coulant Praliné
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Chocolat
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Tonka - 14€
Cabosse
Coeur Coulant Praliné
/
Chocolat
/
Tonka - 14€
Comté
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St Nectaire Fermier
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St Maure Cendré - 16€
Fromages Affinés
Comté
/
St Nectaire Fermier
/
St Maure Cendré - 16€